Bohnenburger mit gegrillten Tortillas

6 Portionen

2 EL Limettensaft
1 EL flüssiger Honig
Salz
2 EL Olivenöl
1 EL TK-Petersilie
1 Mango
1 Avocado
1 kleine rote Chilischote
100 g Instant-Bulgur Wasser (nach Packungsanleitung)
1 gestr. TL Salz
2 kleine Möhren (ca. 180 g)
1 Zwiebel (etwa 100 g)
3 EL Pflanzenöl
gem. Pfeffer
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255 g)
4 Eier (Größe M)
50 g Semmelbrösel
40 g gehackte, geröstete Pinienkerne
1 TL TK-Petersilie
2 gestr. TL Currypulver
1 kleines Romana-Salatherz
6 Weizen-Tortilla-Fladen (aus dem Brotregal, Ø mind. 20 cm)
etwas Weizenmehl zum Formen
2 EL Olivenöl zum Bestreichen

1. Für den Salat Limettensaft mit Honig und Salz verrühren. Öl und Petersilie unterschlagen.
2. Das Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden, schälen und fein würfeln. Avocado halbieren. Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und in Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und sehr klein würfeln. Mango-, Avocado- und Chiliwürfel zur Marinade geben und gut vermengen. Den Salat bis zum Anrichten etwa 45 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
3. Inzwischen für die Burger Bulgur mit Wasser nach Packungsanleitung (die auf der Packung angegebene Flüssigkeitsmenge verwenden) und Salz zubereiten. Dann Bulgur abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob reiben. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne von der Kochstelle nehmen.
5. Abgespülte Kichererbsen und Kidneybohnen abtropfen lassen. Kichererbsen und etwa zwei Drittel der Kidneybohnen mit den Eiern in einer Rührschüssel pürieren.
6. Bulgur auflockern, mit restlichen Kidneybohnen, Möhren- Zwiebel-Masse, Semmelbröseln, Pinienkernen, Petersilie und Curry zu der pürierten Masse geben, Muskat untermischen, mit Salz abschmecken.
7. Salat putzen, abspülen, trocken tupfen, fein schneiden.
8. Den Grill vorheizen. Aus der Burgermasse mit bemehlten Händen 6 flache Burger formen. Die Burger dünn mit Öl bestreichen, auf dem gefetteten Grillrost des heißen Grills bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten grillen, dabei vorsichtig wenden. Die Tortillas portionsweise kurz vor dem Servieren auf dem heißen Grillrost von jeder Seite etwa 15 Sekunden grillen.
9. Jeweils einen großen Esslöffel Mango-Avocado-Salat und einen Burger mit einem Teil der Salatstreifen auf eine Tortillahälfte geben und die zweite Hälfte daraufklappen.